Die Auswahl der Rebsorten, die die Grundlage der Weinproduktion der Stiftung bilden, ist das Ergebnis einer Kombination aus großer Erfahrung und wissenschaftlichen Informationen. Die Wahl bewährter Rebsorten aus dem Alentejo, die für die kontrollierte Herkunftsbezeichnung Alentejo, Unterregion Évora, empfohlen werden, war für die Herstellung der Weine von grundlegender Bedeutung. Für die Weißweine werden hauptsächlich anerkannte Rebsorten des Alentejo wie Roupeiro, Antão Vaz und Arinto verwendet, während die Rotweine aus traditionellen Sorten wie Trincadeira, Aragonês und Castelão hergestellt werden. In den übrigen Teilen werden auch weniger traditionelle, aber ebenso hochwertige Sorten verwendet.
