La sélection des variétés de raisin qui sont à la base de la production de vin de la Fondation est le résultat d'une combinaison de vastes expériences et d'informations scientifiques. Le choix des variétés de raisin de l'Alentejo recommandées pour l'appellation d'origine contrôlée Alentejo, sous-région d'Évora, a été fondamental dans la création des vins. Les vins blancs utilisent principalement des cépages reconnus de l'Alentejo tels que le Roupeiro, l'Antão Vaz et l'Arinto, tandis que les vins rouges sont élaborés à partir de cépages traditionnels tels que le Trincadeira, l'Aragonês et le Castelão. Des variétés moins traditionnelles mais tout aussi qualitatives sont également utilisées dans les parties résiduelles.
