La selección de las variedades de uva que sustentan la producción de vino de la Fundación es el resultado de una combinación de vasta experiencia e información científica. La elección de variedades de uva alentejanas consolidadas y recomendadas para la Denominación de Origen Controlada Alentejo, subregión de Évora, ha sido fundamental en la creación de los vinos. Los vinos blancos utilizan principalmente variedades de uva alentejanas reconocidas como Roupeiro, Antão Vaz y Arinto, mientras que los tintos se elaboran con variedades tradicionales como Trincadeira, Aragonês y Castelão. En las partes residuales también se utilizan variedades menos tradicionales pero igualmente cualitativas.
