Notre philosophie est simple : créer des vins authentiques qui reflètent fidèlement leurs origines. Nous nous concentrons uniquement sur les cépages traditionnels de la Bairrada et travaillons exclusivement avec les cépages Baga, Bical, Arinto, Cercial et Maria Gomes. Le vignoble est notre priorité et nous avons abandonné très tôt l'utilisation d'herbicides au profit de la santé du sol et de la biodiversité dans le vignoble. Grâce à des recherches continues sur les plantes environnantes, la forêt et quelques autres plantes cultivées dans notre jardin, nous utilisons aujourd'hui une quinzaine de plantes différentes dans nos préparations biodynamiques. En cave, l'intervention est minimale : les raisins sont sélectionnés à la vigne, nous fermentons avec des levures indigènes et utilisons des méthodes ancestrales comme les lagares en bois et les amphores. L'évolution du vin est rigoureusement contrôlée afin que chaque vin exprime l'authenticité de nos vieilles vignes. En fin de compte, nous créons des vins de “terroir”, réunissant le savoir, l'art et la nature pour produire “sans maquillage”, chaque vin ayant son propre caractère.
